كلنا نعلم جيدا غلاء سعر البسطرمة فى الأسواق البسطرمة البلدى تعدت ال 90 جنيه فى حين ان تكلفتها أقل بكثير فهنا
نأتى بطريقة عمل البسطرمة فى البيت بالتفصيل خطوة بخطوة و بعد ذلك بيعها للمعارف و المحلات و السوبر ماركت و أعلموا جيدا أن المنتج الجيد يفرض نفسه و لا يحتاج لوساطة
طريقة عمل البسطرمة فى البيت
1 نحضر قطعة لحم من عرق التلبيانكو الذى يستخدم فى اللحمة الباردة أو الروزبيف وزنها 3 كيلو جرام
2- كوب فلفل أحمر بابريكا حلو
3- كوب حلبة حصى مطحون
4- 2 راس ثوم
5- معلقة كبيرة كمون
6- معلقة كبيرة فلفل أسود
7- معلقة صغيرة جدا ملح و احيانا لا يفضل
8- معلقة صغيرة جوزة الطيب
الطريقة
نغسل اللحمة جيدا ثم نجففها بمنشفة او قطعة قماس ثم بعد تجفيفها تماما نضع عليها الكثير من الملح و فركه جيدا بها حتى تنزل كل الأفرازات و السوائل الموجودة بها ثم نضعها فى مصفاة بالملح الذى عليها لمدة يوم لنتأكد من أنها أنزلت كل السوائل التى بداخلها ثم نثقب فتحة فى أعلى اللحمة و ذلك لتعليقها بعد ذلك منها بعد وضع دبارة فى الفتحة للتعليق
نبدأ فى تحضير الخلطة التى تعطى الطعم و الرائحة المميزة للبسطرمة بالأتى
نحضر المكونات التى ذكرناها الحلبة و الفلفل البابريكا و الثوم و الكمون و الفلفل الأسود و الملح و جوزة الطيب و نطحنهم جيدا بالقليل من الماء و جعلهم كعجينة يسهل فردها ويسهل كبس عرق بها و التحكم فيها ثم نحضر اللحمة و نضع دبارة فى الفتحة العلوية التى ثقبناها فى العرق و نضع فوق اللحمة الخلطة و نغطيها جيدا و نكبس العرق بأيدينا بالخلطة و لا نترك مكان دون أن يغطى بالخلطة و يمكن ان نبلل اليد بالماء حتى يسهل علينا فرد الخلطة على اللحمة و نفركها جيدا و نغطيها تماما ثم نغطيها بشاشة أو قطعة قماش خفيفة و نعلقها من الدوبارة و ننتظر أسبوع و سوف نحصل على أحلى بسطرمة تنافس السوق
طريقة عمل البسطرمة فى البيت
1 نحضر قطعة لحم من عرق التلبيانكو الذى يستخدم فى اللحمة الباردة أو الروزبيف وزنها 3 كيلو جرام
2- كوب فلفل أحمر بابريكا حلو
3- كوب حلبة حصى مطحون
4- 2 راس ثوم
5- معلقة كبيرة كمون
6- معلقة كبيرة فلفل أسود
7- معلقة صغيرة جدا ملح و احيانا لا يفضل
8- معلقة صغيرة جوزة الطيب
الطريقة
نغسل اللحمة جيدا ثم نجففها بمنشفة او قطعة قماس ثم بعد تجفيفها تماما نضع عليها الكثير من الملح و فركه جيدا بها حتى تنزل كل الأفرازات و السوائل الموجودة بها ثم نضعها فى مصفاة بالملح الذى عليها لمدة يوم لنتأكد من أنها أنزلت كل السوائل التى بداخلها ثم نثقب فتحة فى أعلى اللحمة و ذلك لتعليقها بعد ذلك منها بعد وضع دبارة فى الفتحة للتعليق
نبدأ فى تحضير الخلطة التى تعطى الطعم و الرائحة المميزة للبسطرمة بالأتى
نحضر المكونات التى ذكرناها الحلبة و الفلفل البابريكا و الثوم و الكمون و الفلفل الأسود و الملح و جوزة الطيب و نطحنهم جيدا بالقليل من الماء و جعلهم كعجينة يسهل فردها ويسهل كبس عرق بها و التحكم فيها ثم نحضر اللحمة و نضع دبارة فى الفتحة العلوية التى ثقبناها فى العرق و نضع فوق اللحمة الخلطة و نغطيها جيدا و نكبس العرق بأيدينا بالخلطة و لا نترك مكان دون أن يغطى بالخلطة و يمكن ان نبلل اليد بالماء حتى يسهل علينا فرد الخلطة على اللحمة و نفركها جيدا و نغطيها تماما ثم نغطيها بشاشة أو قطعة قماش خفيفة و نعلقها من الدوبارة و ننتظر أسبوع و سوف نحصل على أحلى بسطرمة تنافس السوق
 |
| 1- احضار اللحمة و غسلها |
 |
| 2- لف اللحمة بالقماش لمدة ساعة لتنشفها جيدا |
 |
| 3- رش الملح بكثرة من كل الجوانب على اللحمة |
 |
| 4- وضع الخلطة على كل اللحمة و كبسها جيدا |
 |
| 5-اللحمة بعد اسبوع |
 |
| 6 - بألف هنا |